随着科技的发展，很多鲜肉制品的保存上，用的是气调存储的方式。气调存储方式的原理是使用阻气材料在改变气体成分的环境中密封食物，并通过控制储存环境的温度、湿度、O₂、CO₂以及乙烯的浓度来减缓食物腐败过程，更好地保存食物。

通常，气调存储可以使储存期延长0.5～1倍于普通冷库储藏，气调包装也是新鲜肉类产品的常用包装形式。填充在包装中的气体主要是氮气、O₂、CO₂或它们的混合物。作为惰性气体，氮气可以减缓肉制品的氧化并抑制好氧微生物。O₂的作用是保持肌红蛋白的鲜红色泽，使鲜肉产品保持红色，CO₂可以抑制大多数好氧微生物和霉菌的生长繁殖。

而在新鲜肉类产品包装中填充的各种气体的比例应保持在一定的固定范围内，否则气调包装的质量将会丧失，而在实际的运输和储存过程中，由于其阻隔性能的限制。使用的包装材料和整体密封性能等因素，包装内的气体含量很可能随着储存时间的变化而缓慢变化，因此，随时监控气调包装内食物的O₂以及CO₂等填充气体浓度显得尤为重要，以确保鲜肉制品保持良好的质量。

在气调包装填充气体的浓度监测中需要用到氧气传感器以及二氧化碳传感器，能够实时监测O₂以及CO₂的浓度，提醒工作人员根据气体填充标准随时做好调整，楚环传感器推荐使用SO-E2-960、SprintIR等监测效果比较好的传感器。