乙烯是一种植物激素，在苹果、香蕉或西红柿等各种果蔬的成熟过程中起着重要作用。 农业上通过将已成熟和未成熟的果蔬聚集在一起贮藏，利用成熟的水果释放出乙烯，从而催化尚未成熟的水果的成熟过程。

例如，香蕉主要来自南美洲和亚洲，在长途运输前需采摘绿色未完全成熟的香蕉，中断其成熟过程，运输后使用浓度在100ppm至1000ppm之间乙烯气体催熟香蕉。乙烯传感器可用来持续监控果蔬存储空间中乙烯的含量，以确保水果按计划成熟。

通过对果蔬贮藏环境中温度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，可以更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期。二氧化碳和乙烯传感器可精确测量气体浓度，有助于调节果蔬贮藏库的气氛环境，从而延长易腐食品的保质期。